Se esfuerzan por «imitar a la naturaleza», adaptando la genética a las regiones y produciendo carne de calidad para el mercado local
el saco de ezequiel es el co-fundador y director ejecutivo de la cabaña genética orientalun emprendimiento que inició en 1992 con su esposa Silvina y que hoy se ha convertido en un modelo de ganadería regenerativa, siendo el primer hato ganadero certificado “B” en todo el mundo.
Su historia es especial, no proviene de la tradición del pueblo, sino que ellos mismos fueron los impulsores de una un negocio que empezó de cero: «Lo que hacemos es por vocación. Mi familia no era del campo, mis padres son profesionales y me ayudaron económicamente para empezar”, dijo Ezequiel, destacando que ser nuevos en esto les dio la libertad de innovar.
El la cabina tiene capacidad para unas 10 mil cabezas ganado en aproximadamente 100.000 hectáreas distribuidas en campos de Chubut, Santiago del Estero, Santa Fe y provincia de Buenos Aires: “Estamos en campos que no tienen otras opciones en la región y tenemos un tipo de ganado muy funcional, muy adaptado, muy bueno para el ganado en pastoreo», explicó.
Cabaña Genetica de Este: animales por región
Ezequiel da una entrevista desde el carro en el puente, donde coge la señal y cuenta cómo es la zona donde se encuentran sus campos: “Estoy ubicado en la bahía de Samborombón, bastante al este, casi junto al agua. Es una zona de pantanos, marismas, barrancos, dunas, muy concreta”.
El hecho de contar con este tipo de campo les obligó a hacer una selección constante de los animales que mejor funcionan en ese ambiente y a pensar en el suelo como parte del sistema: «El suelo no es algo que se deba evitar, sino nuestro verdadero fuente de recursos Nuestro trabajo debe ser enriquecerlo. No por extracción, sino por un sistema regenerativo. Esto nos llevó al diseño «B». Si hubiéramos medido el resultado económico por la producción animal individual, hubiéramos dejado al país y a la comunidad en el camino”, dijo el director de la cabaña.
Las razas que se usan en la cabaña dependen de la región: “Aquí en Buenos Aires usamos Angus y Murray Grey, que es un Angus blanco que trajimos de Australia hace más de 20 años, porque ese color rompe el sol y ahorra energía contra el calor. el estrés y la humedad y la temperatura. También lo usamos en los campos de Santa Fe”.
Romper con el modelo productivo cárnico
Cuando empezaron, inmediatamente notaron que el método de producción no correspondía a su idea: “Fuimos al veterinario, nos aconsejó que genética comprar y como engordar a los animales, luego vimos a un ingeniero agrónomo que nos dijo que teníamos que modificar el suelo porque no servía y ahí fue cuando empezamos a encontrar inconsistencias. Teníamos una parte del ecosistema que teníamos que tratar de potenciar, llevarlo a su máxima expresión, y teníamos que tener ganado que funcionara en esas condiciones, no ganado que sea de algún otro modelo y tratar de encajarlo en el nuestro, » él dijo. examinado.
Ezequiel explicó que lo que sucede con mayor frecuencia es que la ganadería acaba siendo una copia del modelo de otros países que tienen una alta producción individual de ganado y necesidades nutricionales que el ambiente no puede cubrir, entonces deben complementarse con lo que necesitan para alcanzar el nivel de producción que potencialmente tienen en su genética: “Ves los campos vacíos y los animales en el corral. Queremos suelo para herbívoros, rumiantes que necesitan pasto, no grano, eso no es natural”.
Y agregó: «Cuando vas a Europa y te dicen ‘carne argentina’, eso es lo que recuerdan, no lo de hoy». Hoy, esto es lo que hace un nutricionista en el corral, lo que hacen tanto en Alaska como en Australia. Teníamos la mejor carne del mundo, con un sistema que comía pastos en La Pampa y traíamos ganado diferente, de otros países como USA que tiene un sistema de confinamiento diferente, que muele la carne y que no es reconocido como el mejor . Olvidamos nuestro modelo y copiamos otro, estándar, donde la eficiencia de la producción se mide por la ganancia de peso y la conversión, no por el impacto en el suelo, la salud humana, bienestar de los animales«.
Ganadería regenerativa: el caso de Genética del Este
El cabaña funciona con pasto para ganado, donde la selección se hace en base a la reacción del animal ante la naturaleza: “El palo es la evolución, lo que han hecho todas las especies. Lo que hemos hecho es traer un software australiano, que mide muchas características (desarrollo, facilidad de parto, calidad de la carne, fertilidad) para guiarnos. No para sugerir qué animal queremos y cambiarlo, sino para medir cómo funciona nuestra producción”.
La carne regenerada tiene desafíos específicos en términos de lograr la certificación: «Tienes que tener una cantidad x de puntos de índice de salud del pasto medidos, ciertas características de infiltración, cobertura del suelo, pero básicamente tienes que tener una planificación del pastoreo de acuerdo con cada región y temporada y hacer un pastizal». manifestación de la evolución». La regeneración es un suelo vivo, activo y en desarrollo. En la agricultura solo se mide el rendimiento por hectárea, no exactamente lo que pasó con ese suelo. El rendimiento podía ser muy bueno, pero la pérdida de nutrientes era más cara que el beneficio. Este es un ejercicio mal medido”, dijo Ezequiel.
La regeneración tiene en cuenta el tipo de animal, el tipo de suelo, el manejo que se debe hacer, la participación del pastor, que es fundamental: “La sensibilidad de entender lo que está pasando. Cuando compras un kit sellado, hay un protocolo que se activa. Aquí están las decisiones permanentes. Se necesita otro compromiso, otra cintura”, explicó.
En cuanto al trabajo de campo, el dueño de casa la cabaña explicó que la rotación de animales está planificada de acuerdo a la temporada de crecimiento, el tiempo de ocupación de la parcela y el tiempo de reposo que necesitará para recuperarse: “La fuerza del sistema está en la salud de las raíces. En algunos casos, las raíces se fumigan para plantar plantas exóticas. La clave aquí es que el nativo es muy fuerte. Es al revés.»
La ganadería regenerativa abarca no solo el tema productivo del medio ambiente, sino también el social: “Así como las razas no se pueden transferir de un lugar a otro, el conocimiento no se puede transferir de un lugar a otro”. Uno debe estar conectado con la comunidad de la zona, participar con la gente, estar oportunidad de crecimiento para quienes laboran y organizan los campos de acuerdo a sus características«, agregó.
Carne con una B de «valor»: vender a un precio competitivo
Genética del Este se convirtió en el primer hato de ganado certificado B en el mundo, pero el director general asegura que, lamentablemente, pocas personas lo ven como algo valioso: “Vas a comprar un toro y ves un animal impresionante en la feria. Sería interesante saber en qué tipo de entorno trabaja y qué tan saludable es ese entorno. Podía verse muy bien y ser un desastre porque comió miles de kilos de maíz. Viene de un área que no tiene nada que ver con la tuya. En Santa Fe, por ejemplo, compran toros que vienen de zonas con nieve, como Canadá. La apariencia mercantilista y productivista hace que parezca progreso, cuando es desviación”.
Ezequiel dijo que el camino que han venido haciendo con Silvina estos años fue complicado por esa falta de reconocimiento cuando las cosas se hacen «bien»: «Cuando llevo el animal a la feria digo todo eso, y solo me contestan». teniendo en cuenta el valor por kilogramo, el otro es invisible. No importa si regeneras el suelo, no importa el bienestar animal. Siempre estábamos frustrados porque nuestro trabajo no era apreciado. Decidimos trabajar para evitar ese espacio y llegar a los consumidores».
Entonces desarrollaron el proyecto Pastizales Nativos, que tiene una serie de certificaciones de «campo a la mesa» y lo vende en Buenos Aires y algunos otros lugares del país. Ezequiel dijo que están enfocados en el mercado local, no en exportar: “Y ese es otro mito ‘filete de exportación’, ya que todo lo producido en Argentina sería útil para los extranjeros. Vendemos aquí a un precio razonable. No queremos que sea algo elitista ni que el precio sea exclusivo. Nuestra carne cuesta como cualquier buena carnicería de Buenos Aires»
En cuanto a cómo califica la producción con este tipo de modelo, Ezequiel explicó que es más rentable porque requiere menos insumos y, aunque da menos kilos de carne son mucho mas estables: “Veo a los que producen de otra manera en esta sequía, compran camiones, venden vacas, y estamos sanos, no indiferentes, ante la adversidad climática, pensando que nuestros animales llevan un mensaje evolutivo mayor”.
Y concluyó: “Los nuevos terneros aprendieron lo que pasa con la sequía en lugar de evitarla”. En lugar de mantenerlos en un corral y llevarles comida, estábamos expuestos. No nos da más aumento de peso, pero en la naturaleza la resistencia suele ser un gran acierto, así funciona la especie. Lo mismo sucede con el pasto, todas las especies que resistieron mantuvieron la cobertura para que no entrara el atacante, para que no entrara el colonizador. Son héroes».
Fuente: noticias.agrofy.com.ar
