Andrea Rosati, secretaria de la Federación Europea de Ciencias Animales, disertó en el 45º Congreso Argentino de Producción Animal (AAPA) sobre el futuro de la ganadería. El eje de la discusión fue analizar si la “revolución agrícola” registrada en los últimos años puede continuar satisfaciendo la creciente demanda de proteína animal.
Es una “industria estratégica porque abastece de alimentos al mundo”, pero cada vez hay menos tierra cultivable per cápita, menos productores, falta de infraestructuras en los países en vías de desarrollo -precisamente donde está la densidad ganadera- y menos financiación para la investigación pública, incluso en países desarrollados. Sin embargo, enfrenta el desafío de abastecer a una sociedad civil más atenta a los sistemas productivos y, al mismo tiempo, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
¿Quién ganará en un sorteo de manos? De Carne de valor Reproducimos los puntos centrales de la presentación que, además de hablar de las posibilidades reales del sector ganadero para cumplir los objetivos, deja la puerta abierta a cambios. Información aún más relevante proviene de las referencias científicas de los formadores de opinión sobre el mercado de la carne en todo el mundo.
Dónde estamos
Entre las fuerzas para producir más proteína animal, Rosati mencionó el increíble crecimiento en el valor agregado de la producción agrícola mundial -un aumento del 73 % en los últimos 20 años, a $3,5 billones- como resultado de la transformación de materias primas premium para lograr un mayor valor productos También destacó un aumento del 300 % en el comercio internacional de alimentos de los países de altos ingresos en 30 años.
Además, visualizó el lado bueno de la disminución del número de productores, una constante en casi todo el mundo. “Aunque hay menos, por ejemplo un 4,5% en Europa y un 2% en EE. UU., el tamaño de las instalaciones ha aumentado. Para que puedan invertir más, aplicar más tecnología y ser más eficientes”, dijo.
A su vez, mostró algunas debilidades. «La financiación de la investigación pública, un aspecto clave para un mayor crecimiento, se está reduciendo en casi todo el mundo. En Europa y Norteamérica más, mientras que en China va en aumento”, diagnosticó. Y agregó: “si bien las inversiones privadas van en aumento, sobre todo en los países más ricos, el conocimiento está destinado al área específica de donde proviene”.
Al final, se refirió a la sociedad civil cada vez más fuerte. “Cuando comencé a trabajar en ciencia animal, nunca pensé que los humanos pudieran influir en lo que hacemos en investigación y producción, ahora se ocupan de cuestiones ambientales, cuestiones éticas y bienestar animal. Están mandando”, advirtió.
A favor y en contra del crecimiento
Para tener una idea de dónde está el ganado, Rosati presentó un mapa que muestra que la densidad es muy alta en India y en el área de América Latina (este de Argentina, Uruguay, sur de Brasil), seguido del sudeste asiático. , Estados Unidos y partes de Australia y Europa. Pero también hay muchos animales en algunos países africanos, por ejemplo en Etiopía, algo poco conocido.
¿Cuáles son las fortalezas y los límites para producir más?? Se sabe que en los países desarrollados los productores usan más tecnología, tienen más oportunidades de inversión y hay buena formación cultural. “Están cerca de mercados ricos, otra fortaleza, pero hay dos puntos débiles. El mayor costo de la mano de obra y los problemas éticos y ambientales pueden impedir el pleno desarrollo de la actividad”, advirtió.
En los países en vías de desarrollo sucede lo contrario: hay una débil aplicación de la tecnología, una formación cultural más débil, falta de infraestructura y una mayor distancia de los mercados ricos. “A su favor, tienen costos laborales más bajos y menos problemas éticos y ambientales”, señaló.
Además, existen zonas marginales en estos países, por ejemplo en Brasil, Argentina, India e incluso China. “Si comenzamos a usarlos, ¿podremos alimentar al mundo? Realmente no, el gráfico es muy claro, se puede ver que la tierra cultivable en los países en vías de desarrollo (línea morada) está creciendo, debido a la aplicación de tecnologías, pero también el número de habitantes, aún más, (línea verde con cruces). ). Como resultado, la tierra cultivable per cápita está disminuyendo (línea verde con círculos)», dijo.
Emisiones: ¿dónde está el culpable?
El ganado y el estiércol generan el 5,8% de las emisiones globales totales de gases de efecto invernadero, una cifra mucho más baja en comparación con el 73,2% del sector energético. Pero, ¿dónde se generan estas emisiones? “Principalmente en Asia, luego en América Latina y África, luego en América del Norte y Europa. Estos son datos sorprendentes, pero son consistentes con la densidad del ganado y los diferentes sistemas de producción. También hay crecimiento en África y algo en Asia”, aseguró Rosati.
Según los científicos, en lo que respecta a las emisiones animales, el máximo que se puede reducir con las tecnologías actuales o previstas es del 25 %. ¿Se pueden aplicar estas tecnologías a todo el ganado? “No, ciertamente no llegará a los miles de millones de cabezas en el mundo, por ejemplo, la manada de India, África o muchos otros lugares. Estimo que en los próximos años, si se trabaja y hay inversiones, podría llegar a un máximo del 20%. Esta es la mejor predicción, ya que soy muy optimista», respondió.
¿Cuál sería el aporte de las vacas al cuidado del medio ambiente? “La posible reducción de emisiones en la industria animal es del 0,29% del total. De lo contrario, tenemos que trabajar duro para lograrlo, pero si está pensado para salvar el mundo, definitivamente digo que no. Es una cifra insignificante, la opinión pública se equivocó con el culpable, aunque era predecible porque la industria energética debió acusar a otro”, enfatizó.
Rosati luego describió la visión de la sociedad civil sobre el bienestar animal. «Es un tema candente en Europa. También queremos tratar bien a los animales porque también producen mejor”, comentó. ¿Por qué se ha vuelto tan importante? «Creo que a nivel mundial ya en 2008, la cantidad de personas que vivían en las ciudades superaba la cantidad de personas en las zonas rurales. Las personas se ven obligadas a abandonar los campos, y cuando ven vacas lecheras y productores que abandonan a los terneros inmediatamente después del nacimiento, piensan que es cruel. Quieren un sistema de producción diferente, aunque menos eficiente”, explicó.
En consonancia con esta distancia entre la industria cárnica y la población urbana, hay personas que están en contra de la matanza de animales, a pesar de las normas de sacrificio humanitario, así como los sectores vegano y vegetariano. «Son una minoría, pero en su mayoría están en los países ricos. Y claro, todo eso es una limitante para aumentar la producción”, dijo.
En el futuro
En un mundo con una población en crecimiento y nuevas dietas, se necesitarán cada vez más proteínas animales. “Pero para producir más, cuidando el medio ambiente y el bienestar animal, se debe aplicar la tecnología, de la mano de inversiones que permitan mantener la rentabilidad sobre el terreno, ese es el motor. Todo lo demás es literatura”, dijo.
En ese marco, Rosati expresó su visión del futuro. «Los tomadores de decisiones ignoran las inversiones a largo plazo, que son la única herramienta para proteger el planeta y, al mismo tiempo, proporcionar a las personas suficientes proteínas. No soy optimista, pero tenemos que trabajar en el cambio”, concluyó.
Del Ing. Agr. Liliana Rosenstein, editora Carne de valor
Fuente: valorcarne.com.ar
