Una corrección horaria, referente al consumo de carne de cerdo en Argentina, muestra que el consumo promedio se acerca a los 21 kilogramos. En concreto: 20,77 kilos por habitante/año.
Después de las cifras de población del censo (¡somos 46 millones!) divididas por el consumo anual, nos muestra este alentador registro. Y considere que los últimos meses del año pasado ofreció un precio de novillo que se mantuvo emparejado con un precio de capón, un escenario que ha comenzado a revertirse para buscar una divergencia histórica impulsada por la sequía. y consecuentemente aumentando el costo de la alimentación del ganado.
Se adjuntan en la tabla los valores de referencia de la carne de cerdo promedio, hoy con diferencias con la carne de res promedio un 39% más económica. “Volvemos a ser una opción para los consumidores”, destaca JLU Consultora, y esto abre interesantes expectativas para la carne de cerdo fresca (a menos que los cortes de Brasil ayuden a esta extraordinaria demanda).
Los buenos números tienen sus razones
Hay muchas razones diferentes por las que los consumidores incorporan carne de cerdo a su mesa, aunque las facturas de cerdo siempre han sido parte del panorama de la comida criolla. Hace más de diez años, los cortes de cerdo se convirtieron cada vez más en la elección diaria de proteína animal por parte de consumidores de calidad y muy fieles a los beneficios que muestra la carne vacuna.
Desde hace muchos años, el analista Juan Luis Uccelli socializa el pulso del sector con una mirada que no se detiene en los costos internos de la finca para asumir observaciones más completas que no pierden de vista las medidas gubernamentales ni los ingresos de los consumidores.
Estos números no hubieran sido posibles sin una cadena de suministro en cantidad y calidad que ha recibido inversiones muy importantes en los últimos años, tanto en infraestructura de producción, genética, manejo y logística bien engrasada, para llegar a los estantes y góndolas en los más altos calidad todos los días. que van aumentando cada año.
Con este salto en el consumo, la carne de cerdo se está despojando de su atuendo de «sustituto de la carne» para jugar como plato principal de las grandes ligas por sus propios méritos y construir un futuro prometedor.
Desafíos por venir
Además de las conocidas ventajas, el cerdo tiene una más: permite que todas las escalas, incluidos los miembros de la agricultura familiar, entren y salgan del negocio en base a lógicas caseras; a complejos industriales con miles de madres, tecnologías, gestión de residuos, que en muchos casos son el motor de la economía circular. Para todo esto, es necesario conocer el sector, registrar a miles de porcicultores y hacer cumplir reglas proactivas para cada empresario con regulaciones especiales para cada caso, como sugiere en cada comparecencia la especialista Inta Marcos Juárez Jorge Brunori.
También es importante no renunciar a la mejora genética continua, la reducción de antibióticos, la formación de una fuerza laboral que tenga las habilidades y capacidades que requiere el futuro inmediato.
También es necesario apoyar la inversión en la industria frigorífica para que la logística y el transporte no resten esfuerzos de eficiencia al resto de la cadena.
Y por último, nuestro principal activo que nos dará una posición decisiva para ayudar al exigente mercado mundial: la salud. En este sentido, Argentina tiene una ventaja competitiva decisiva en un mundo productivo plagado de diversas enfermedades (PRRS, PPA, Aujeszky y otras del universo digestivo y respiratorio). En este sentido, las medidas adoptadas para controlar la entrada de muestras sin estudio previo y la cuarentena parecen muy adecuadas.
Los hechos parecen apuntar a que el sector necesita crecer sin la inversión de choque que ignoran. Saber cómo típico de nuestra experiencia; aunque la vacilante inversión local no parece apostar el pleno por la producción criolla, que desalienta las sirenas que vienen del Oriente. Ya veremos.
Por Osvaldo Iachetta / Redacción TodoCerdos
