Sin embargo, después de cuatro meses de caída real, los valores agrícolas parecen comenzar a fortalecerse. Según Rosgan, al cierre de enero el precio promedio de la finca -medido a través del Índice General del Mercado de Cañuelas (INMAG)- aumentó 5% respecto a diciembre. Si bien la desviación es mínima en términos reales, nos permite romper la tendencia a la baja que se registró en los últimos cuatro meses del año. En ese sentido, acumuló una pérdida real en valor de 22% de agosto a diciembre de 2022.
Cabe recordar que el precio de la carne en el mostrador es extremadamente tardío. Durante 2022, la carne vacuna aumentó menos de la mitad de lo que vio la inflación en alimentos (42% vs. 95%), frente a aumentos en otras carnes como pollo y cerdo de 98% y 61% respectivamente, destaca el último informe. Rosgan. Específicamente, la carne de res es relativamente barata, por lo que el consumo aún tiene espacio para ajustarse.
Estacionalmente, sin embargo, no es un momento en el que se puedan esperar ajustes de precios significativos. El mes de enero es un mes de bajo consumo de carne en los grandes centros urbanos. El éxodo de familias durante las vacaciones, sumado a las altas temperaturas, reduce el consumo de carne y reduce la presión de la demanda.
Desde el plano exterior, no es un mes en el que se produzcan grandes movimientos. Europa atravesando el invierno, lejos de una fuerte temporada estival y China en plena celebración del Año Nuevo Lunar, no suelen dar señales de nuevos precios hasta finales de febrero.
Históricamente, los principales ajustes en los precios locales de la carne ocurren a partir de mediados de febrero o incluso de marzo, cuando comienzan las clases y las familias regresan a sus rutinas normales. Sin embargo, algo parece estar cambiando este patrón de comportamiento estacional y entregando las correcciones de precios que esperamos, incluso, especialmente este año, con un mayor retraso debido a la alta oferta de ganado que es la estación seca. generación.
El dato de sacrificio de diciembre en este sentido sorprendió a 1.217.784 animales, un 7,4% más que lo sacrificado en diciembre del año anterior, que junto con 2019 es el diciembre más alto desde el trienio 2007-2009. En los primeros 20 días de enero, de acuerdo con las remesas de matanza de las granjas reportadas por el SENASA, se enviaron a mataderos unos 800.000 animales, previéndose ya un enero muy fuerte en cuanto a procesamiento.
¿Pero qué ocurre después de eso? Cantidad simplemente no significa calidad. La gran cantidad de animales que llegan al mercado para el sacrificio no es capaz de satisfacer los requisitos de la demanda. La falta de lotes buenos y bien terminados se percibe en el mercado y en cierto modo anticipa la merma en la producción de carne que se espera para los próximos meses.
Si miramos los kilos de carne obtenidos de la carne de vacuno sacrificada en el último mes de diciembre, el gráfico es más que revelador; pasamos de alrededor de 233 kg de carne de res en noviembre a 228 kg en diciembre.
Incluso con un panorama anual muy positivo en términos de producción de carne por animal -con un peso medio de carne de vacuno en 2022 de unos 232 kilogramos por anzuelo, es decir, aproximadamente dos kilogramos más que el año anterior y 6 kilogramos por encima de la media del año anterior-, la El desarrollo de los últimos meses encenderá la luz de advertencia de lo que nos espera en los próximos meses.
Si bien el porcentaje de sacrificio de hembras aumentó levemente en los dos últimos meses del año, la participación no supera el 45%, lo que aún no se encuentra dentro de los límites de lo que podría considerarse sobreexplotación de la población. Sin embargo, lo que empieza a tener un fuerte impacto es la menor cantidad de kilos de carne que se consiguen en los machos, especialmente los novillos cuyos inviernos más largos los pasan en el campo y los novillos acabados con una mayor proporción de grano, con una pérdida de peso de más de 4 % y 3%, respectivamente, para el último mes.
Es claro que esto no es más que un reflejo de la baja oferta de forraje en los campos y el subsecuente aumento dramático en los precios de los granos que enfrentan los feedlots. En este sentido, aún con el cambio en el patrón de lluvias de febrero/marzo, los campos ahora tienen poco tiempo para hacer una recuperación efectiva antes de la llegada del invierno, donde el suministro de forraje es naturalmente limitado. Por otro lado, incluso si los corrales logran vincular su oferta a las ganancias de la cosecha tardía de maíz, eso no asegura una liberación en los valores dada la importante caída que sufrirá la cosecha de maíz de este año.
Esto los diferenció de Rosgan, en los próximos meses, dependiendo de cuánto dure esta estación seca, es probable que veamos una oferta muy alta de animales de faena para la temporada, pero no una demanda satisfecha en términos de calidad y acabado. del inmueble presentado.
Por otro lado, a medida que pasen las semanas y algunas zonas menos afectadas por la sequía empiecen a recuperar la capacidad de retención, se producirá un mayor desplazamiento de la invernada ligera hacia estos campos, lo que limitará temporalmente la matanza y solidificará esta recuperación en valores. que poco a poco se empieza a sentir en el mercado.
Al mismo tiempo, las expectativas sobre la reactivación del mercado chino también comienzan a jugar a favor desde el exterior. Con la flexibilización de las restricciones producto de su política sanitaria y los contagios masivos provocados en las primeras semanas, las proyecciones para la reactivación de su economía son muy favorables, sobre todo por la posibilidad de recuperar los valores pagados por las principales materias primas que materia, incluida la carne. En su último informe, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) acaba de revisar su pronóstico de importación de carne de res de China a 3.525 millones de toneladas, unas 675 mil toneladas más que lo previsto hace tres meses.
Un dato destacable para un mercado que concentra las tres cuartas partes de nuestras exportaciones cárnicas y que, en este contexto de menor producción esperada, podría sumar un factor de fortaleza muy interesante para los valores de las fincas.
